Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit 50 min.
Zutaten:
400 g Kalbsrücken
200 g Zwiebel
480 g Pfifferlinge
200 g Butter
4 TL Mehl - Weizen oder Dinkel
100 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
480 g Mehl - Weizen oder Dinkel
160 ml Wasser
4 Stück Ei/Eier
4 Stück Eigelb
60 g Butter
4 g Petersilie
Muskatnuss
Salz fein
Pfeffer weiß gemahlen
4 EL Preiselbeeren
Zubereitung:
Die Eier und das Eigelb aufschlagen, etwas Wasser dazu geben, mit Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat mit einem Kochlöffel zu einem blasigen, zähen Teig schlagen. Den Teig einige Minuten ruhen lassen.
Die Kalbsrückenscheiben seitlich einschneiden, damit sich das Kalbsschnitzel beim braten nicht wölbt. Das Kalbsschnitzel leicht ausklopfen und zum braten bereit legen.
Die Zwiebel schälen und würfeln, die Pilze säubern und klein schneiden. Eine Pfanne erhitzen und das mit Salz und weißem Pfeffer gewürzte Kalbsschnitzel beidseitig anbraten und gleich wieder aus der Pfanne nehmen.
Anschließend die Zwiebeln und Pfifferlinge mit der Butter in der Pfanne anschwitzen, das Mehl dazugeben, kurz weiter schwitzen, mit Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe und Sahne dazu geben und sanft köcheln lassen. Die angebratenen Kalbsschnitzel in die Pfifferlingrahmsauce legen und garziehen lassen.
Die Spätzle oder Nockerl mit dem Spätzlehobel in kochendes, gesalzenes Wasser verarbeiten. Die Spätzle aufkochen lassen und aus dem Wasser entnehmen.
Die Spätzle kurz auf einem Küchentuch trocken legen.
Die vorbereiteten Spätzle in aufgeschäumter Butter schwenken, mit frischer Petersilie sowie Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit dem Kalbsschnitzel und der vorbereiteten Pifferlingrahmsauce servieren.
Zubereitungs-Tipp:
Anstelle von Pfifferlingen können Sie auch Steinpilze, Champignons, Austernpilze und Morcheln verwenden. Austernpilze müssen besonders stark angebraten werden, damit diese intensiven Geschmack entwickeln.
Servieren Sie zu diesem Gericht anstelle von Preiselbeeren zum Beispiel Orangenmarmelade.
Das Kalbsschnitzel können Sie auch etwas dicker schneiden, dann bleibt das Fleisch noch saftiger.
Zu diesem Gericht schmecken besonders lecker einige Salbeiblätter, die Sie kurz in Öl frittieren und dann gut salzen. Bei dieser Variante die Petersilie weglassen.
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