Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit 60 min.
Zutaten:
8 Stück Zwiebel
100 g Butter
2 EL Mehl - Weizen oder Dinkel
40 ml Cognac
400 ml Weißwein
1200 ml Rinderbrühe
Salz fein
Pfeffer schwarz gemahlen
4 Scheiben Toastbrot
160 g Emmentaler oder Gruyère Käse
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in einem Topf mit der Butter anschwitzen, mit Mehl stäuben. Den Ansatz kurz weiter schwitzen, dann mit Weißwein und Cognac ablöschen und mit der Rinderbrühe auffüllen und aufkochen lassen.
Die französische Zwiebelsuppe 20 Minuten leicht köcheln lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Toastbrotscheiben kurz in einer Pfanne anrösten oder in den Toaster geben, mit dem geriebenen Käse bestreuen. den Backofen Stufe Grill bei 220 Grad Celsius vorheizen, die Toastbrotscheiben kurz überbacken.
Die Suppe in tiefen Tellern oder in Suppenschalen anrichten, die überbackenen Toastbrotscheiben darauf setzen und servieren.
Zubereitungs-Tipp:
Die Zwiebelsuppe können Sie auch in Tassen einfüllen, den Käse darauf streuen und dann mit einer Blätterteighaube bedeckt im Backofen Stufe Heißluft 220 Grad Celsius überbacken.
Die Zwiebelsuppe können Sie auch mit Schalotten zubereiten, die Suppe wird dann etwas feiner im Geschmack.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Chardonnay.
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