Rezept: Ente auf Mango
Zubereitungszeit 30 min.
Zutaten
1200 g Enten
400 g Zwiebel
4 TL Sonnenblumenöl
320 g Mango
4 EL Pfefferkörner grün
4 TL Sonnenblumenöl
120 g Zwiebel
120 ml Weißwein
80 ml Noilly Prat
600 ml Hühnerbrühe
400 ml Sahne oder Sojasahne
4 Msp. Cayennepfeffer
4 TL Honig
4 EL Sojasauce
Pfeffer weiß gemahlen
Salz fein
Zubereitung
Den Backofen auf Stufe Heißluft 220°C vorheizen.
Die gewaschene und gesäuberte Ente trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer gewürzt in einem Bräter in den Backofen geben. Die Temperatur nach 20 Minuten auf 175 Grad Celsius reduzieren und die Ente je nach Größe 65-80 Minuten braten. Ente im Rhythmus von 15 Minuten mit dem entstandenen Bratensaft (Fett) begießen und sanft nachwürzen.
Die Zwiebel oben und unten ca. 0,7 mm abschneiden, halbieren und schälen. Die Zwiebel länglich in Streifen schneiden.
Die Zwiebelstreifen mit etwas Sonnenblumenöl glasig schwitzen.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Die Mangostreifen zu den Zwiebeln geben und mitschwitzen.
Die restliche Zwiebel in feine Würfel schneiden, in etwas Sonnenblumenöl anschwitzen, mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, die Hühnerbrühe dazugeben, aufkochen und die Sahne oder Sojasahne langsam in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen. Die Sauce aufmixen, passieren und auf die gewünschte Dicke reduzieren (einkochen) lassen.
Die Sauce mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Enten aus dem Backofen nehmen und zerlegen. Den entstandenen Bratensaft in eine Tasse füllen. Ententeile auf einem Backblech bereit legen, Haut nach oben, Grill bei 220 Grad Celsius vorheizen. Eine Pfanne erhitzen, den Honig dazu geben und karamellisieren lassen. Die Sojasauce und etwas vom Bratensaft (das abgesetzte in der Tasse) aus der Tasse dazu geben. Verrühren und die ententeile damit einstreichen.
Die Ententeile unter dem Grill knusprig werden lassen, anschließend in schrägen Scheiben aufschneiden.
Das Zwiebel- Mangchutney mit den grünen Pfefferkörnern und etwas Salz abschmecken und auf Tellern anrichten.
Die in Scheiben geschnittenen Ententeile auf das Chutney legen, mit dem restlichen Bratensaft und der vorbereiteten hellen Sauce rund um das Chutney Saucenpunkte dekorieren und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Das Gericht schmeckt auch ohne die Saucen sehr gut - einfach mit etwas Olivenöl verfeinern.
Verwenden Sie eine vollreife Mango, je weicher die Mango ist, desto später geben Sie diese zu den Zwiebeln.
Wein-Tipp:
Zu diesem Gericht passt ein kräftiger, trockener Weißwein.
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sieht gut aus aber die Entenbrust ist zu durch gebrten.. =) ..aber ok.22.10.2009 23:15
